Heerlijke amdelkoekjes

Op een zonnige zaterdagochtend besloot ik om iets speciaals te bakken: amandelkoekjes met 100% amandelboter. Ik haalde mijn favoriete schort tevoorschijn en verzamelde de ingrediënten in de keuken.

Ingrediënten:
1 kopje 100% amandelboter
1/2 kopje honing
1 ei
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 1/2 kopje amandelmeel

Stap 1: Meng de natte ingrediënten
Ik begon met het voorverwarmen van de oven tot 180°C. In een grote kom mengde ik de amandelboter en honing tot een gladde massa. Vervolgens voegde ik het ei en de vanille-extract toe en klopte alles goed door elkaar.

Stap 2: Voeg de droge ingrediënten toe
In een andere kom mengde ik het bakpoeder, zout en amandelmeel. Dit mengsel voegde ik langzaam toe aan de natte ingrediënten, al roerend tot er een stevig deeg ontstond.

Stap 3: Maak de koekjes
Met een lepel vormde ik kleine balletjes van het deeg en plaatste ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik drukte ze lichtjes plat met een vork, zodat ze die kenmerkende koekjesvorm kregen.

Stap 4: Bakken
Ik schoof de bakplaat in de oven en bakte de koekjes gedurende 10-12 minuten, tot ze goudbruin waren. De heerlijke geur van amandelen vulde de keuken, en ik kon niet wachten om ze te proeven.

Stap 5: Genieten
Na het bakken liet ik de koekjes even afkoelen op een rooster. Toen ze afgekoeld waren, nam ik een hap. Ze waren perfect knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, met een rijke amandelsmaak die door de 100% amandelboter nog beter tot zijn recht kwam.

Deze amandelkoekjes zijn niet alleen heerlijk, maar ook gezond en eenvoudig te maken. Een perfecte traktatie voor elke gelegenheid!